蒸煮殺菌后的肉制品成品包裝常會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象，嚴重的甚至會在蒸煮殺菌設(shè)備內(nèi)發(fā)生破袋，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因通常是殺菌過程中殺菌設(shè)備的壓力控制不當。在殺菌過程中，殺菌溫度較高，肉制品中的水分、油脂等成分受熱汽化，同時包裝中殘余的氣體受熱膨脹，故包裝內(nèi)的壓力會相應(yīng)增加。而殺菌設(shè)備中控制一定的壓力，一方面可快速達到所需的殺菌溫度，另一方面則是可與包裝內(nèi)的壓力相平衡，防止包裝袋發(fā)生變形、脹袋，甚至是破袋。因此，蒸煮殺菌過程中，殺菌設(shè)備中壓力的控制至關(guān)重要。